Способ получения биохимического уксуса

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОХИМИЧЕСКОГО УКСУСА, заключающийся в приготовлении питательной среды, содержащей этиловый спирт, уксусную кислоту , соли и аминокислоту, введении в питательную среду уксуснокислых бактерий и культивировании их, о тличающийся тем, что, с целью повышения окислительной активности уксуснокислых бактерий, скорости образования и выхода уксусной кислоты, в качестве аминокислоты используют L-лизин в количестве 0,005-0,015% к объему питательной S среды. (Л

00

tc

о

vj

4 I Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к способам получения биохимического уксуса . Цель изобретения - повьппение окислительной активности уксуснокислых бактерий, скорости образова ,ния и выхода уксусной кислоты. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Пищевой биохимический уксус получают при культивировании уксуснокислых бактерий на спиртсодержаш,ей среде стружечным или глубинным способом . Питательная среда для культи вирования содержит 8-14 об.7, этилового спирта и компоненты, мас.%: уксусная кислота О,5-2,5Jфосфорноки лый 1ШИ сернокислый калий 0,0010 ,050; фосфорнокислый аммоний 0,005 0,100; сернокислый магний 0,001-0,0 L-лизин 0,005-0,015. Пример 1. Процесс получени биохимического уксуса осуществляют непрерывным глубинным способом в батарее ферментеров с рабочим объемом 8 м. Состав подаваемой в голов ной ферментер питательной среды, мас.%: уксусная кислота 0,5; сернокислый калий 0,05; фосфорнокислы:й аммоний 0,10; сернокислый магний.. |0,03; L-лизин 0,015 и 14,0 об.% эти лового спирта. Приток питательной среды 0,4 , температура , аэрация 0,2 м/м-мин. Пример 2. Процесс получени биохимического уксуса осуществляют непрерывным глубинным способом в батарее ферментеров с рабочим объем 74 в м . Состав подаваемой в головной ферментер питательной среды, %: этиловьй спирт 8,0j уксусная кислота 1,5; однозамещенньй фосфорнокисльй калий 0,0025; двузамещенный фосфорнокислый аммоний 0,005; сернокислый магний 0,0025; L-лизин 0,01. Приток питательной среды 6 , температура 30 С, аэрация 0,2 . Пример 3. Процесс получения биохимического уксуса осуществляют стружечным циркуляционным способом в окислителе общим объемом 29 м, содержащем 12,5 м стружки при высоте слоя 2,5 м. Объем магазина 15,9 м, из которых 5 м заполнены уксусом. Аэрация естественная за счет засасывания воздуха в аппарат через отверстия под решеткой, на которой расположена стружка. Количество уксуса, впитанного 1 м стружки, составляет 450 л. Используется питательная среда , содержащая, %: этиловый спирт 10 (по объему), однозамещенный фосфорнокислый аммоний 0,005; двузамещенный фосфорнокислый калий 0,001; сернокислый магний 0,001 и L-лизин 0,005 Приготовленную среду вводят в магазин окислителя, где смешивают с оставшимся там уксусом от предыдущего цикла. Концентрация среды в начале цикла составляет, %: уксусная кислота 7,0j( этиловый спирт 2,6. Процесс осуществляют с циркуляцией жидкости, для этого среду непрерывно насосом отбирают из магазина окислителя и через холодильник подают в верхнюю часть аппарата для орошения стружки через сегнерово колесо.