[1]Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных газированных напитков.
[2]Известен безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе (патент РФ 2539632 С1, 2015). Данный напиток содержит следующие ингредиенты на 100 см3 готового продукта: сок виноградный концентрированный белый - 5,5-6,5 г, высококонцентрированный гидрофильный экстракт из шрота красных листьев, полученный после СО2-экстракции - 3,5-4,5 г, сахар-песок - 2,5-3,5 г, лимонная кислота - 0,05-0,15 г, бензоат натрия - 0,15-0,17 г, остальное - вода подготовленная.
[3]Недостатком данного напитка является сложность производства высококонцентрированного гидрофильного экстракта из шрота красных листьев.
[4]Известен безалкогольный виноградный напиток (патент РФ 2375928 С2, 2009), содержащий на 100 дал готового продукта: 70,2-75 кг сахара, 1,0-2,0 кг лимонной кислоты, 3,0-6,4 кг бекмеса (70% св.), 5,8-7,0 кг спиртованного виноградного сока (30 об. %), в качестве которого используют сок столово-технического сорта «Изабелла» или столового сорта «Мускат Дербентский». Кроме того, напиток содержит 0,1-0,2 кг натрия бензоата, 14,2-15,1 кг диоксида углерода и остальное - воду.
[5]Основным существенным недостатком данного напитка, выбранного в качестве прототипа, является применение спиртосодержащего компонента.
[6]Задача изобретения - улучшение органолептических показателей и расширение ассортимента безалкогольных напитков.
[7]Поставленная задача решается тем, что напиток безалкогольный газированный содержит воду, лимонную кислоту, диоксид углерода, глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сухих веществ 70%, антоциан (экстракт красного винограда, краситель Е163), экстракт пищевой Эфирное масло розы, ароматизатор пищевой Дюшес, ароматизатор пищевой натуральный Апельсин и ароматизатор пищевой Лимонад при следующем содержании компонентов на 1000 дм3 готового продукта, кг:
[8]| Глюкозо-фруктозный сироп с массовой | |
| концентрацией сухих веществ 70% | 70-75 |
| Лимонная кислота | 7,0-7,5 |
| Антоциан | 0,25-0,30 |
| Диоксид углерода | 0,1-4,15 |
| Экстракт пищевой Эфирное масло розы | 0,1-0,2 |
| Ароматизатор пищевой Дюшес | 0,1-0,2 |
| Ароматизатор пищевой натуральный Апельсин | 0,1-0,2 |
| Ароматизатор пищевой Лимонад | 0,1-0,2 |
| Вода подготовленная | Остальное |
[9]Технический результат предлагаемого безалкогольного газированного напитка заключается в улучшении органолептических показателей, в частности в получении напитка нежно-розового цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом чайной розы с оттенками груши и апельсина.
[10]Изобретательский уровень технического решения обеспечивается совокупностью существенных признаков.
[11]Общие с прототипом признаки:
[15]Отличительные признаки:
[16]- глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сухих веществ 70%,
[18]- экстракт пищевой Эфирное масло розы,
[19]- ароматизатор пищевой Дюшес,
[20]- ароматизатор пищевой натуральный Апельсин,
[21]- ароматизатор пищевой Лимонад.
[22]Для достижения указанного технического результата:
[23]Способ реализуется следующим образом.
[24]Для приготовления безалкогольного газированного напитка применяют:
[25]- воду питьевую по ГОСТ 2874-82;
[26]- глюкозо-фруктозный сироп с массовой концентрацией сухих веществ 70%;
[27]- антоциан (экстракт красного винограда, краситель Е163);
[28]- экстракт пищевой Эфирное масло розы;
[29]- ароматизатор пищевой Дюшес;
[30]- ароматизатор пищевой натуральный Апельсин;
[31]- ароматизатор пищевой Лимонад;
[32]- лимонную кислоту по ГОСТ 31726-2012;
[33]- диоксид углерода по ГОСТ 8050-85.
[34]Напиток безалкогольный газированный получают следующим образом.
[35]Производят водоподготовку с применением технологии обратного осмоса. Купаж готовят в резервуаре, оснащенном мешалкой, из следующих компонентов: 70-75 кг глюкозо-фруктозного сиропа с массовой концентрацией сухих веществ 70%, 7,0-7,5 кг лимонной кислоты, 0,25-0,30 кг антоциана - экстракт красного винограда, краситель Е163), 0,1-4,15 кг двуокиси углерода. Также напиток содержит 0,1-0,2 кг экстракта пищевого Эфирное масло розы, 0,1-0,2 кг ароматизатора пищевого Дюшес, 0,1-0,2 кг ароматизатора пищевого натурального Апельсин и 0,1-0,2 кг ароматизатора пищевого Лимонад и 82-87 дм3 подготовленной воды. Вначале в резервуар вносится подготовленная вода. Перемешивание купажа производится периодически после внесения каждой составной части в течение 5-7 мин, а после окончания купажирования в течение 30-35 мин.
[36]Заявитель экспериментально установил, что именно совместное использование заявленного качественного и количественного состава ингредиентов в напитке позволяет добиться уникального результата в аромате и вкусе готового продукта при использовании антоциана, экстракта пищевого Эфирное масло розы, ароматизатора пищевого Дюшес, ароматизатора пищевого натурального Апельсин и ароматизатора пищевого Лимонад.
[37]После составления купажа отбирают среднюю пробу и контролируют органолептические показатели: цвет, вкус, запах и степень замутнения. В готовом купаже также проверяют физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ и кислотность приготовленного напитка.
[38]Перед розливом купаж охлаждается до температуры 4…6°С.
[39]Насыщение подготовленной воды диоксидом углерода осуществляется в сатураторе. Предварительно вода охлаждается до температуры 4…8°С.
[40]Пример получения вещества
[41]Розлив безалкогольного газированного напитка осуществляется в ПЭТ бутылку объемом 0,5 дм3. Линия розлива SPM-21 (ТУ 5131-001-44884907) включает в себя следующие технические средства: моноблок розлива и укупорки пищевых жидкостей серии (тип) Ру-2Пс, транспортер типа Т, аппликатор самоклеящихся этикеток АЭС-200 или АЭС-200С, каплеструйный маркиратор 9018 МЕК МВ088, упаковочная машина МТУ «Оптима 600».
[42]Это обеспечивает получение напитка с улучшенными органолептическими показателями: нежно-розового цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом чайной розы с оттенками груши и апельсина. Кроме того, данная композиция позволяет расширить ассортимент безалкогольных газированных напитков.
