[1]Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке продуктов детского питания.
[2]Известны мясные композиции на мясной основе для производства продуктов питания для детей (патент RU 2010110668). Она содержит говядину жилованную, масло сливочное, крахмал, соль поваренную и воду, отличающиеся тем, что они дополнительно содержат яблочный порошок. К недостаткам данной композиции можно отнести несбалансированность компонентов рецептуры по содержанию жирных кислот (омега-3, омега-6), витаминов и минеральных веществ.
[3]Наиболее близким техническим решением к изобретению по совокупности существенных признаков относятся мясные консервы для детского питания (патент RU 2214107), содержащим говядину с массовой долей жировой ткани от 3 до 9%, соль профилактическую, эмульсию пряно-ароматическую, масло подсолнечное, масло льняное, крахмал, мясо птицы, и/или кровь пищевую, и/или сердце говяжье или свиное, и/или мозги свиные, и/или печень говяжью или свиную, и/или языки говяжьи или свиные, муку модифицированную гречневую, и/или рисовую, и/или кукурузную и воду питьевую.
[4]К недостаткам указанной композиции можно отнести несбалансированное содержание полиненасыщенных жирных кислот, а также низкое содержание витаминного и минерального комплекса в композиции.
[5]Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является необходимость расширения ассортимента продуктов питания для детей, приготовленных из высококачественного сырья и сбалансированных по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
[6]Технический результат данного изобретения - получение мясного продукта для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированного по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
[7]Указанный технический результат достигается тем, что продукт для детского питания, включающий мясное сырье, жировой компонент растительного происхождения, и сырье растительного происхождения, соль поваренную, дополнительно содержит в качестве мясного сырья телятину первой категории, дополнительно оливковое масло, а в качестве сырья растительного происхождения пшенную крупу, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
[8]| телятина первой категории | 40,0-45,0 |
| говядина первой категории | 30,0-35,0 |
| подсолнечное масло | 3,0-3,5 |
| оливковое масло | 0,5-1,5 |
| пшенная крупа | 3,0-3,5 |
| соль поваренная | 0,5-2,0 |
| мясной бульон | остальное |
[9]Телятина содержит высокое содержание белка, что придает данному виду мясного сырья свойства низкокалорийности. Телячье мясо благоприятно влияет на пищеварение ребенка и укрепляет нервную систему, а также содержит витамин В5, В12 и незаменимые аминокислоты.
[10]Польза оливкового масла заключается в благоприятном влиянии на пищеварение детей в первые годы жизни. Доказано, что оливковое масло можно добавлять в рецептуры при проектировании продуктов для детского питания.
[11]Содержание в мясных консервах комплекса полиненасыщенных жирных кислот благоприятно влияет на детский организм. Для ребенка важно получать все необходимые компоненты с пищей.
[12]Добавление в рецептуру пшенной крупы, также повышает полезность продукта, за счет высокого содержания минеральных веществ, тем самым благоприятно влияя на пищеварение.
[13]Производство мясных консервов для детского питания состоит из следующих стадий и основных операций:
[14]- подготовка мясного сырья (осмотр, мойка, обвалка, жиловка);
[15]- подготовка жирового компонента, соли,;
[16]- приготовление бульона;
[17]- получение и бланширование крупноизмельченного мясного сырья;
[18]- приготовление, тонкое измельчение и деаэрирование рецептурной смеси (дозирование рецептурных компонентов, смешивание, повторное измельчение, гомогенизация, деаэрирование, добавление в рецептурную смесь пшенной крупы);
[19]- мойка, санитарная обработка, накопление и подача консервных банок;
[20]- пастеризация и упаковывание рецептурной смеси;
[21]- стерилизация продукта, упакованного в оформленные банки, контроль банок с продуктом, упаковывание банок в транспортную тару.
[22]Примеры конкретного выполнения.
[23]Пример 1. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
[24]| телятина первой категории | 40,0 |
| говядина первой категории | 30,0 |
| подсолнечное масло | 3,0 |
| оливковое масло | 0,5 |
| пшенная крупа | 3,0 |
| соль поваренная | 0,5 |
| мясной бульон | остальное |
[25]Пример 2. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
[26]| телятина первой категории | 43,0 |
| говядина первой категории | 33,0 |
| подсолнечное масло | 3,3 |
| оливковое масло | 1,0 |
| пшенная крупа | 3,3 |
| соль поваренная | 1,0 |
| мясной бульон | остальное |
[27]Пример 3. Приготовление консервов для детского питания по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
[28]| телятина первой категории | 45,0 |
| говядина первой категории | 35,0 |
| подсолнечное масло | 3,5 |
| оливковое масло | 1,5 |
| пшенная крупа | 3,5 |
| соль поваренная | 2,0 |
| мясной бульон | остальное |
[29]Качественный и количественный состав предлагаемой композиции подобран таким образом, что готовый продукт содержит полезные ингредиенты, а также обладает повышенной пищевой ценностью.
[30]Следовательно, отступление от заданного количества компонентов в рецептурной смеси ведет за собой уменьшение пищевой ценности продукта и понижение усвояемости его организмом ребенка.
[31]При уменьшении содержания данных компонентов продукт будет обладать низкой пищевой ценностью, несбалансирован по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
[32]По сравнению с прототипом предложенный состав расширяет ассортимент консервов для детского питания с повышенной пищевой ценностью, сбалансированных по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ.
