[1]Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным слоеным изделиям с начинкой.
[2]Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (см., например, US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, дата публикации 2001.04.20).
[3]Недостатком ближайшего аналога являются недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.
[4]Техническим результатом заявленного решения является улучшение вкусовых качеств.
[5]Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури; толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм; толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм; тесто изготовлено в составе следующих количеств, мас.ч.:
[6]| мука пшеничная высшего сорта | 60 |
| яйца куриные | 7,5 |
| молоко 3,5%-ной жирности | 27 |
| соль мелкая | 0,3 |
| сахар-песок | 0,9 |
| маргарин | 4,5 |
| дрожжи сухие | 0,9 |
[7]намазка изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:
[8]| корица молотая | 13,1 |
| сахар-песок | 61,5 |
| сливки 33%-ной жирности | 19,2 |
| вода | 19,2, |
[9]глазурь изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:
[11]Способ изготовления мучного кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении теста, раскатывании теста в лист, приготовлении слоя намазки на основе корицы, нанесении на одну сторону листа теста тонкого слоя намазки на основе корицы, сворачивании в рулон, разрезании рулона на отдельные части для получения рулетов, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обминки; приготовление слоя намазки на основе корицы осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут; после раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут, затем выпекают при температуре 170°С в течение 6-8 минут, после последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.
[12]Сущность технического решения поясняется чертежом, где показан общий вид.
[13]Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки 2 на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (на чертеже условно не показан). Толщина листа 1 теста порядка 1,5-2,0 мм, толщина тонкого слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм Тесто изготовлено в составе следующих количеств, мас.ч.:
[14]| мука пшеничная высшего сорта | 60 |
| яйца куриные | 7,5 |
| молоко 3,5%-ной жирности | 27 |
| соль мелкая | 0,3 |
| сахар-песок | 0,9 |
| маргарин | 4,5 |
| дрожжи сухие | 0,9 |
[15]Намазка изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:
[16]| корица молотая | 13,1 |
| сахар-песок | 61,5 |
| сливки 33%-ной жирности | 19,2 |
| вода | 19,2 |
[17]Глазурь изготовлена в составе следующих количеств, мас.ч.:
[19]Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.
[20]Приготовление теста указанного выше состава осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы указанного выше состава осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С градусов в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки указанного выше состава, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.
[21]Вышеуказанные конструктивные особенности, составы частей и операции способа приготовления обеспечивают повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия.
