[1]Область техники, к которой относится изобретение:
[2]Изобретение относится к тепловому оборудованию общественного питания, предназначенному для сохранения пищи в нагретом состоянии, а более конкретно для кратковременного хранения готовых закусок к пиву, их демонстрации и реализации потребителю на предприятиях быстрого питания, что включает подогрев и поддержание температуры.
[4]Рассмотрим одну из моделей мармитов Bertos. G7BM4M - мармит с газовым энергоисточником. Данная модель вполне может служить эталоном мармита с разогревом блюда по принципу водяной бани.
[5]В модели Bertos G7BM4M предусмотрен предохранитель от несанкционированного слива воды.
[6]Вместимость пищевой емкости - ГН: 1x GN1/1. Высота модели - 90 см, длина - 70, ширина - 40 см. Мощность - 3,6 кВт. Вес - G7BM4M - 65 кг.
[7]Также известен мармит Tecnoinox ВМ70Е/0 160095. Ванна с закругленными углами (обеспечивающими более тщательную чистку) имеет размеры, пригодные для размещения емкостей типа Gastro Norm, поэтому она полностью совместима с другим кухонным оборудованием. Вода сливается через выдвижной удлинитель с передней стороны прибора, оснащенный предохранительным устройством против случайного открывания.
[8]В электрических моделях температуру можно настраивать в пределах 30-90 градусов. Все модели оборудованы дополнительным термостатом безопасности.
[9]Известен Мармит универсальный водяного обогрева Airhot ВМ-11. Днище гастроемкости нагревается по принципу «водяной бани», что позволяет поддерживать вкусовые и питательные качества блюд без подгарания и пересушивания. Мощность 1.2 кВт.
[10]Раскрытие изобретения:
[11]Суть данного изобретения заключается в том, что основная часть тепловой энергии будет исходить от сусловарочного котла, в котором осуществляется тепловая обработка сусла при температуре, превышающей температуру, необходимую для работы мармита. Тепло непосредственно в мармит будет поступать через теплообменник, связывающий котел с мармитом, посредством трубчатых соединений, которые присоединяются как к емкости внизу мармита с горячей водой, так и к теплообменнику. Принудительная циркуляция жидкости по полученному контуру осуществляется насосами на входе и выходе. Включение и выключение насосов осуществляется в процессе работы автоматически в зависимости от показателей термореле, связанного с подогревающей жидкостью внутри мармита. Включение насосов осуществляется при падении температуры ниже заданного диапазона температур, выключение происходит при превышении этого диапазона.
[12]Для случая профилактических и ремонтных работ, промежутка времени выхода котла на режим, других случаев недостаточной подачи тепла от котла мармит снабжен ТЭНом небольшой мощности, который сможет поддерживать температуру жидкости в мармите на необходимом уровне. ТЭН включается в работу при падении температуры воды в мармите на несколько градусов ниже нижней границы диапазона, при фиксации которой термореле происходит включение насосов, а отключается при температуре выше температуры включения ТЭНа, но ниже границы включения насоса, несколько. Емкость мармита для воды снабжена спускным клапаном.
[13]Типовой сусловарочный котел представляет собой цилиндрический сосуд с двойным сферическим днищем, образующим паровую рубашку, предназначенную для нагревания и кипячения сусла. Греющий пар проводится в рубашку в нескольких местах из кольцевого паропровода; конденсат отводится из рубашки также в нескольких местах в конденсатоотвод. Неконденсирующиеся газы из рубашки периодически удаляются в атмосферу по трубке.
[14]Вокруг паровой рубашки размещается теплообменник с жидкостью. Тепло от паровой рубашки поступает в теплообменник посредством теплопередачи. Емкость с жидкостью в мармите оснащена устройством защиты от сухого хода, предотвращающей включение ТЭНа при отсутствии воды в емкости.
[15]Также можно использовать вторичный пар, удаляющийся в атмосферу, путем отсасывания вентилятором этих паров и нагнетания их в поверхностный конденсатор. Получаемая теплая вода может использоваться для подогрева мармитов. В этом случае теплообменник соединяется с конденсатором трубчатыми соединениями для слива в теплообменник горячего конденсата.
